老字号“老了”       去年11月，熬过78个年头的广州大同酒家宣布执笠；       今年5月，绍兴百年老字号荣禄春因排污问题被责令停业；       上个月26日，广州醉琼楼贴出告示，宣布将于31号全面停止营业，老板孙子一篇名为《珍重》的告示在广州不少消费者朋友圈中刷屏。       相关数据显示，1600多家老字号餐饮中，20%长期亏损，有的甚至被市场淘汰。约有70%勉强维持现状，其中只有10%经营良好。       醉琼楼贴出的告示       “老字号”餐饮品牌的消失对我们来说是一种遗憾，因为其中所蕴含的优秀传统产品、饮食文化等必然会随着这些老字号的消失而失去传承；       但老字号消失也是市场做出的选择，在经历了一段辉煌的历史后，随着市场经济步伐加快，面临严峻考验，许多老字号无法适应游戏规则，受到市场冲击也是在所难免的。       但倒闭并不是老字号的唯一出路，依然有许多老字号找到了新出路。       一、打感情牌       1.“老”出韵味       荣禄春刚被责令停业时曾有市民说：“小时候，经常去荣禄春吃早餐，一杯热牛奶、一客小笼、一个大包子、一碗馄饨，这就是我和爸爸两个人的早餐。那时候物价便宜，东西味道也好。”       老字号对消费者来说更多的是一种记忆与情怀，但这种单一的情怀消费频率低，且有很强的地域局限。       不少现存的老字号已然成为一种标签式的存在，比如北京的全聚德、成都的龙抄手、天津的狗不理等。       这些老字号有的甚至被列为非物质文化遗产，受到国家的保护，且其具有非常鲜明的地方文化特色，所处位置也多是旅游业发达的城市，有着充足流动消费者。       2.放低身段

【北京老字号餐饮排名】老字号餐饮经营状况两极分化的原因分析

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